Gateau carte de la Martinique

Bonsoir,

Voici le gâteau que j'ai réalisé ce week-end. C'est une daquoise à la noix de coco, mousse aux 2 citrons et kiwis. Je me suis servi d'un cercle à entremets (petit modèle) en forme de carte de la Martinique. La recette est inspirée du livre "leçon gâteaux classiques" de Christophe Felder.

J'ai découpé les 2 biscuits daquoise : l'une formera le fond du gateau et l'autre le dessus. Voici la méthode pour découper avec la pointe d'un couteau en passant tout autour du cercle.

Puis mettre la mousse dans le moule formé par le biscuit de fond et le cercle et enfin parsemer de morceaux de fruits ici kiwis :

Puis recouvrir avec le 2è biscuit et placer au frigo avant de démouler en soulevant doucement le cercle.
C'est prêt !

Misschococake!